Jak sušit maso

Článek jsem pojmenoval jak sušit maso. Ale nenechte se mýlit, nejsem žádný odborník - v sušení masa - ani v jeho konzumování. Ovšem nějaké maso jsem si usušil a chci se podělit o úspěchy i neuspěchy. Jak mě to napadlo? Jíst syrové sušené maso? Kamarád mi donesl jednoho dne pytlík. 70g. Nebyla v tom žádná droga, i když to tak vypadalo. Bylo v tom sušené maso. Ochutnal jsem - zachutnalo. Bohužel cena tohoto výrobku byla příliš vysoká (ačkoliv jsem na tom finančně velmi dobře, jak by řekl nojby  ) než abych to mohl konzumovat tak často jak bych chtěl. Rozhodl jsem se maso si usušit sám!

Proč sušit maso? Otázka je prostá. Je to dobré (možná i zdravé). Je to vydatná posila na putování kamkoliv. Na čundr, na expedici, či jen na výlet na běžkách s rodinou. Úspěch s tím jistě budete mít na kdejaké grilovačce nebo posezení s přáteli... Já vozím jako žvýkačku do auta! Indiánské jídlo jerky je prostě boží! Vydatnost je daná už tím že z jednoho kg masa vám zůstane 300g, nemusíte toho tedí sníst a nést tolik!

Začal jsem googlit, jak na to. Nalezl jsem stovky a stovky návodů, které vycházely z jednoho základu. Tedy něco jako náboženství. Ale přišlo mi, že většina pisatelů maso nikdy nesušila. Články asi vznikaly z nedostatku jiných trapných receptů na prdelačku na webech o jídle. proto vás nechci zatěžovat zbytečnýma radama a poučeníma. Jdu k věci.

Ze článků jsem vyrozuměl, několik bodů. Každý z bodů okomentuji z mého úhlu pohledu:

• Maso strašně nasolit. Aby se přece nezkazilo. - Já bych doporučil osolit střeně. Tak aby to mělo chuť masa, ale bylo to slané. Nepředpokládám že to budete skladovat v komoře po celý rok, jak lovec kožešin na Aljšce. Děláte to prakticky k okamžité konzumaci. Když to přesolíte, nebude se to dát jíst. Tak pozor!
• Maso naložit sojovejch sajrajtů a tak! Čím víc tím lépe! - Pro mě hloupost. Chuť nebyla výrazně lepší od neochuceného masa. Spíš na opak. Možná je to tím že jsem se toho rozhodl opět použít méně. Ale myslím že kdyby to bylo více, byl by to hnus velebnosti!
• Česneková pasta je základ! - Proč?? Nemusíte!
• Maso musí být ultrakvalitní ze zdravotních důvodů! - Kdo to jak pozná? Stejně nevíte co kupujete. Dbejte ať maso vypadá čerstvě a zdravě. Víc pro to neuděláte.
• Nesmí být prorostlé - Použil jsem lehce prorostlé - nic se nestalo v rámci týdenní konzumace. Jde o to že tuk by mohl žluknout. Velká ložiska vykrájet.
• Doba sušení je přesně ... - Doba sušení je přesně až poznáte že je maso skutečně usušené. Proto doporučuji pro začátek někde kousek koupit, ať to poznáte.
• Krájejte slabé plátky - Slabé ano. Ale milimetr? Pak to ještě válet? 3 mm klidně! Úměrně dlouho tomu budete sušit. Ale je se do čeho zakousnout.

Jaké použít maso? Já použil maso hovězí a kuřecí. Chvíli jsem okukoval pultík v tescu. Bohužel nejsem znalec masa, tak jsem nakonec zvolil dva plátky, balené v ochranné atmosféře. Taky jsem koupil maso kuřecí. Zjistil jsem že se z kuřecího masa dají udělat dobré křupky! Doporučuji, chutnalo všem betatesterům.

Maso jsem naložil na několik způsobů. Kořenil, cibulil ... Zjistil jsem že maso je nejlepší slané a bez dochucení. Chucení začnu studovat až někdy později. Až bude obyčejné, bez chuti nuda. Ale pro začátek si ho udělejte klidně jen se solí! Zkazit se to nedá!

Jak jsem tedy postupoval?

• Maso, kuřecí a hovězí jsem vybalil z obalů, umyl a rozprotřel do mrazáku na igeliťák.
• Naostřil jsem nůž. Pořádně.
• Počkal jsem až maso zmrzne. Né tolik aby bylo ůplně tvrdé jak kámen, ale na tolik aby bylo tvrdé akorát, že se dá krájet velmi ostrým nožem.
• Maso jsem začal krájet na nachlazeném talíři na slabé plátky. Torchu vojeb, s trpělivostí se to dá!
• Když jsem maso nakrájel, rozdělil jsme si to do několika talířů a různě ochutil.
• Dal jsem na den do lednice.
• Druhý den jsem připravil sušičku. Zmačkal jsem si do jednotlivých pater papír na pečení a položil na to špejle. Na vrch jsem rozložil maso. Jde o to aby se maso nedotýkalo plastu a mohlo schnout rovnoměrně.
• Zapnul jsem sušičku a sušil celou noc. A něco na víc.
• Druhý den jsem maso vyklepl na plech na pečící papír a dal do trouby na 75°C. Píšou asi 40 minut. Nevím kde na to přišli. Já to nechal asi dvě hodiny. Když to má zabít breberky, tak ať je jistota!

Poté bylo možno konzumovat! Maso se povedlo. Akorát ty kořeněné kousky pepřem byly ostré jako břitva. Tedy koření sedum pepřů rozhodně nebrat

Je zajímavé, že z kilogramu zbylo 300 gramů. Na fotce jsem už něco ujedl :)

Budu rád, když se podělíte o vaše zážitky či recepty ze sušení masa.

Jak jsem sušil vepřovou panenku popsáno zde.